Gute Frage: Wirkt lang gezogener grüner Tee beruhigend oder belebend?

Nicolai Kuhnert, School of Engineering and Science Chemistry, Jacobs University Bremen:

Bei grünem Tee stimmt das nicht. Dafür aber bei schwarzem Tee. Der Grund dafür: Das Koffein wird schnell aus den Blättern extrahiert – und zwar ziemlich genau innerhalb der ersten drei Minuten.

Zieht der Tee länger, setzen die Teeblätter zusätzlich noch Polyphenole (darunter Thearubigene und Theaflavine) frei. Diese sekundären Pflanzenstoffe binden wiederum nicht-kovalent an die Koffein-Moleküle. Das bedeutet, sie bilden chemische Komplexe mit dem Koffein.

Dadurch ist es weniger bioverfügbar als in seiner normalen Form: So gelangt weniger der Substanz ins Blut des Teetrinkers. Damit ist das Getränk weniger belebend – wobei ich auch nicht von beruhigend sprechen würde. Das wäre dann doch übertrieben. Denn es ist ja, wie in der Frage schon richtig festgestellt wurde, immer noch Koffein im Tee enthalten.

Beim grünen Tee laufen andere Prozesse ab: Er enthält eine andere Art Polyphenole (hauptsächlich Flavan-3-ole, beispielsweise Epicatechin, EGCG). Diese sind nicht in der Lage, Koffein zu binden und dessen Bioverfügbarkeit zu verringern. Somit bleibt die belebende Wirkung beim grünen Tee immer gleich – egal wie lange man ihn ziehen lässt.

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